冷鮮肉，大家都買過、吃過。所以，什么是冷鮮肉呢？你能說出它的介紹嗎？這篇文章將為您解答此疑惑。并不是在冰箱里放著的就都是冷鮮肉，我們?nèi)コ匈I肉的時(shí)候，經(jīng)常見肉上面開著一排燈，燈光下的肉看上去很新鮮，很嫩滑，等我們買回家再看就會(huì)發(fā)現(xiàn)有的肉不是新鮮的，而那些打在肉上的燈光不過是在給肉“美顏”，增加售賣率而已。

冷鮮肉就是將剛剛屠宰的豬胴體，在-20℃的條件下迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時(shí)內(nèi)降至0～4℃，并在后續(xù)的加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中始終使肉處于冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，確保了冷鮮肉的安全衛(wèi)生。而且，冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過程，肉質(zhì)變得細(xì)嫩，滋味變得鮮美。同時(shí)，冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內(nèi)部水分蒸發(fā)，使肉質(zhì)柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延長肉的保藏期限，冷鮮肉的保質(zhì)期可達(dá)一星期以上。

下面，我們再看一下合格的冷鮮肉的鑒定方法：

一看：先看肉色，肉品表面光潔、細(xì)嫩，則為合格的冷鮮肉；表面發(fā)暗、發(fā)干，則為不合格的冷鮮肉。其次看脂肪，脂肪潔白、光澤油膩，則為合格的冷鮮肉；脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格的冷鮮肉。

二嗅：嗅聞肉的氣味，無腥臭味，氣味較純正的肉，則為合格的冷鮮肉；略有氨氣味或酸味的肉，則為不合格的冷鮮肉；有刺鼻腥臭味的肉，則為變質(zhì)肉。

三摸：用手觸摸肉表面，若表面濕潤、切面不黏肉的肉為合格的冷鮮肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，則為不合格的冷鮮肉；表面極為干燥、切面粘手嚴(yán)重的肉，則為變質(zhì)肉。

四壓：按壓肉表面，若按壓后的凹面能快速回復(fù)原狀，則為合格的冷鮮肉；若按壓后肉的凹面恢復(fù)較慢或不能完全復(fù)原，則為不合格的冷鮮肉；若按壓后凹印不能恢復(fù)，則為變質(zhì)肉。