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  • 冷鮮肉加工的行成進程有哪些?

    • 分類:新聞動態
    • 作者:濟南景裕商貿有限公司
    • 來源:濟南景裕商貿有限公司
    • 發布時間:2023-10-18
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    【概要描述】 冷鮮肉一般是在溫度低的情況下進行冷卻處理的,目前商場上銷售的鮮肉主要有,熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱冷卻排酸肉)3種。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜胴體敏捷進行冷卻處理,使胴

    冷鮮肉加工的行成進程有哪些?

    【概要描述】 冷鮮肉一般是在溫度低的情況下進行冷卻處理的,目前商場上銷售的鮮肉主要有,熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱冷卻排酸肉)3種。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜胴體敏捷進行冷卻處理,使胴

    • 分類:新聞動態
    • 作者:濟南景裕商貿有限公司
    • 來源:濟南景裕商貿有限公司
    • 發布時間:2023-10-18
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    詳情

    冷鮮肉一般是在溫度低的情況下進行冷卻處理的,目前商場上銷售的鮮肉主要有,熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱冷卻排酸肉)3種。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜胴體敏捷進行冷卻處理,使胴體溫度(今后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0—4℃,并在后續加工、流轉和銷售進程中一直堅持在0-4℃的生鮮肉。

    冷鮮肉加工的行成進程有哪些

    (1)冷鮮肉的生產常用冷風機進行吹風冷卻,需在特定的冷庫中進行。庫內堅持漆黑避免光線加速脂肪氧化,避免霉菌和微生物入侵,可裝紫外線燈,每晝夜照耀5h,冷鮮肉加工不能使胴體凍住,肉體需吊掛或鋪于涼肉架上,堅持3~5cm的距離,不得堆積,入貨前凍庫溫應維護-2℃,進肉后堅持0~4℃,在相對濕度86%一90%,空氣濕速0.15~0.5m/s的環境下,通過14—20h,當肉的中心溫度達到0~4℃即可。

    (2)選用二段冷卻工藝。一段冷卻在-20℃以下,時間1.5—2.5h,二段冷卻0—4℃,時間10~12h,二段冷卻的肉干耗比冷卻少40%。

    (3)超速冷卻加工方法。可縮短冷鮮肉加工時間,削減干耗,行將肉放入-6℃以下的冷卻間4h左右,當肉尚未凍住而中心溫度降到6℃左右時,行將溫度升高到-1℃相對濕度90%,約10h即可完成。

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