隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾曌约旱娘嬍辰】担吘股眢w是革命的本錢，擁有一個(gè)好的身體才能夠賺大錢。所以在食材的挑選上頗為講究，一般在挑選食材的時(shí)候都會(huì)買一些新鮮的，一種是新鮮肉，但是還有一種是冷鮮肉。那么冷鮮肉和新鮮肉之間都存在什么差異呢?下面請(qǐng)跟隨小編來一起看一下吧。

山東冷鮮肉是通過降溫處理的，然而新鮮肉沒有通過任何處理，現(xiàn)宰現(xiàn)賣，沒有任何增加。

新鮮肉便是現(xiàn)在現(xiàn)賣的那種，沒有通過任何的處理，沒有降溫，也沒有保鮮。

1.氣味差異。新鮮肉因?yàn)檠畾埩舾啵任兑话懵灾兀驹谥車材苈劦矫黠@豬腥味，而冷鮮肉因?yàn)檠懦凉崈簦赓|(zhì)一般無明顯腥味，站在周圍也聞不到氣味。

2.制造工藝差異。新鮮肉又名生鮮肉，是指將豬宰殺后不通過溫度干涉，在常溫下進(jìn)行切割得到的豬肉。而冷鮮肉又名冰鮮肉，是指將豬屠宰后，根據(jù)國(guó)家檢疫嚴(yán)厲規(guī)范進(jìn)行24小時(shí)內(nèi)降溫至0-4度之間并一起排酸，之后再堅(jiān)持低溫情況下進(jìn)行切割所得到的豬肉。

3.肉質(zhì)差異。新鮮肉因?yàn)槲催M(jìn)行排酸處理，所以肉類血水殘留較多，肉質(zhì)一般成塊結(jié)實(shí)，摁壓當(dāng)即回彈，手感厚重不軟，而冷鮮肉因?yàn)榕潘崛コ溯^多血水，肉質(zhì)比較Q彈發(fā)軟，摁壓回彈快，手感較軟。

4.色澤差異。新鮮肉的色澤一塵行般呈暗赤色或赤色，因?yàn)槭侵苯訉⒇i宰世滲殺后就立刻切割并進(jìn)行售賣的豬肉，所以豬肉內(nèi)血水保留較多，色澤較深，而冷鮮肉因?yàn)樽鲞^24小時(shí)的排酸處理，血水排出后色澤更加紅潤(rùn)，一搜兄脊般呈粉赤色或淡赤色。

凍鮮肉在冷藏貯存過程中，因?yàn)檠t素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所形成的，色彩逐步變暗，比新鮮豬肉色彩加深。

5.膠體性質(zhì)不同：新鮮豬肉凍住會(huì)使肌肉蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)損壞,從而降低肉的質(zhì)量。蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)損壞的原因是因?yàn)樵趦鲎∵^程中蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性。

6.安排結(jié)構(gòu)不同：新鮮豬肉凍住時(shí)，由冰結(jié)晶所產(chǎn)生的單位面積上的壓力很大,引起安排結(jié)構(gòu)的損傷和損壞。一起,壓迫纖維集結(jié)。這種因?yàn)楸Y(jié)晶所引起的安排損壞是機(jī)械性的,是不可逆的。在凍結(jié)時(shí)會(huì)形成大量的肉汁流失，安排結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不可逆的變化。